辣椒為了長期儲存，我們一般進行脫水烘干處理。那么辣椒一般干燥方式有兩種，一種是普通 晾曬，另外一種是烘干機烘干。那么這兩者的烘干方式不同，辣椒烘干之后有什么區別呢？
普通晾曬是指辣椒采摘完之后，平鋪放在干凈的地上，通過正常的風吹日曬，來達到脫水干燥 的目的。烘干機烘干是指利用現代烘干機械，經過一系列科學的烘干加工方式，實現辣椒的快 速脫水，達到辣椒的干燥過程。辣椒的烘干方式不同，辣椒烘干后的效果也是有很大不同的。
1、辣椒顏色的不同
普通晾曬的辣椒，因為是直接利用太陽光和自然風來進行干燥的，環境的溫度、濕度以及天氣 情況都會對辣椒的成色造成很大的影響。因為干燥溫度不好控制，所以經常會出現花皮的情況 ，辣椒曬干后的顏色不一，干燥效果不太理想。
通過烘干機烘干的辣椒，因為采用的都是密閉式烘干，首先烘干環境不受天氣的任何影響，辣 椒烘干過程中，根據不同的辣椒特性含水量會選擇不同的辣椒烘干方式，烘干過程合理把控烘 干溫度、烘干時間等烘干參數，實現辣椒烘干比較好的效果，這樣烘干出來的辣椒色澤鮮艷， 品質好，比較受到市場的熱烈歡迎。
2、辣椒完整度不同
普通晾曬因為是平鋪進行晾曬的，所以在天氣不好的時候或者烘干過程中，需要不停的翻動、 晾曬、收攏，需要大量的人力成本不說，因為干燥溫度不均勻，不好控制，容易出現過度干燥 的情況，這樣的話辣椒破碎率就會增加不少。
烘干后的辣椒，因為烘干條件方面都掌握得比較好，所以可以實現辣椒的內外均勻烘干，從而 保證了辣椒的完整度以及合理的干燥度，可以很大的提高辣椒的出品率和完整度。
3、辣椒烘干風味
普通晾曬的辣椒，雖然顏色完整度都不是很理想，但是可以很好的保存辣椒原有的香味。經過 烘干機烘干后的辣椒，各個方面都有很嚴格的控制，所以不管是從辣椒的風味、氣味上來說， 也是保留的比較好的。
4、辣椒營養價值
普通晾曬的辣椒，因為干燥條件不穩定，靠天吃飯，所以會造成辣椒內的大部分的營養物質造 成大量的流失，沒有辦法控制。而烘干后的辣椒，因為在烘干過程中，很多方面都會獲得合理的控制，所以辣椒所含的營養物質可以獲得很大的保留。
以上就是辣椒普通晾曬和機器烘干之后的區別，希望可以對大家有所幫助。